Prof. Dr. Enginyurt’tan Ezber Bozan Turşu Açıklaması

Prof. Dr. Özgür Enginyurt, turşunun bağışıklığı güçlendirmediğini vurgulayarak, sağlıklı beslenmenin protein ağırlıklı olması gerektiğini söyledi.

Ordu Üniversitesi Tıp Fakültesi Aile Hekimliği Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Özgür Enginyurt, Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olan turşu hakkında dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Halk arasında bağışıklığı güçlendirdiğine inanılan turşunun, aslında yüksek tuz oranı nedeniyle gizli tehlikeler barındırdığını vurguladı. “Beslenme Piramidinin En Sonunda” Prof. Dr. Enginyurt, turşunun bağışıklık sistemini koruma ya da güçlendirme gibi bir etkisi olmadığını belirterek, bu yiyeceğin geçmişte yokluk ve saklama ihtiyacından doğduğunu söyleyerek, “Turşu bağışıklığa iyi gelmez. Sindirim sistemi açısından faydalıdır ama besleyici bir özelliği yoktur. Bizim için doğru beslenme proteinle başlar; et, süt, yumurta, balık… Turşu ise beslenme piramidinde en sonda gelir.” “Probiyotik Etkisi Var Ama Mucize Değil” Fermente yapısı nedeniyle bağırsak florasına katkı sağladığını kabul eden Enginyurt, bu etkinin köy yoğurdu veya eczanelerde satılan probiyotiklerle benzer olduğunu, ancak “mucize” olarak görülmemesi gerektiğini ifade etti. “Tuzsuz Turşu İmkansızdır” Turşunun tuzsuz yapılamayacağını belirten Enginyurt, halk arasında yaygın olan “suda bekletip tuzunu çıkarma” veya “kaya tuzu kullanma” yöntemlerinin bilimsel karşılığı olmadığını söyleyerek, “Tuzsuz turşu mümkün değildir. Kaya tuzu da sofra tuzu da sonuçta sodyum klorürdür. Tuz tansiyonu yükseltir, yüksek tansiyon ise doğrudan kalp krizi ve felçlere neden olur.” Prof. Dr. Enginyurt’un açıklamaları, turşunun sofralardaki geleneksel yerini sorgulatırken, sağlıklı beslenmede protein ağırlıklı gıdaların önemini bir kez daha gündeme taşıdı.